<材料>
グルテン粉
500g
地 粉
50g
塩
小さじ1
水 5カップ
野菜くず だし昆布
<作り方>
＊コー麩
①ボウルにグルテン粉、地粉、塩を入れよく混ぜる。
②水を少しずつ鍋に加え、手でさっとまとめる。
③野菜くず、だし昆布、水の入った鍋に適当な大きさにちぎって火にかける。
④あれば落としぶたを乗せて汁気がなくなるまで煮詰める。
＊カツ
①コー麩は一口大に切る。
②水どき地粉をくぐらせ、パン粉をつけて揚げる。
<材料>
車麩 10枚
水
4カップ
しょうゆ
大さじ５
地粉またはくず粉
ごま油
<作り方>
①車麩をしょうゆと水を入れたバッドにいれて戻す。
②①の車麩を軽く絞り、パウダー状にした地粉またはくず粉を全体にうっすらとまぶす。
③フライパンにごま油を熱し、車麩を片面ずつ色よく焼く。
(車麩をフライにするのも良い。)
<材料>
高きび 1カップ
塩
少々
玉葱
適宜
こうふうミンチ(なければ合挽肉)
地粉 パン粉 塩
<作り方>
①高きびは一晩水につけておき、炊く前にその水は捨てる。
土鍋に入れて180ccの水、塩少々を入れて火にかける。
水気がなくなるまで強火、水気がなくなったら蓋をしてとろ火10分、蒸らし10分
②玉葱はみじん切り、ごま油で炒め、塩で下味を付ける。
③①②とこうふうミンチ、地粉、パン粉、塩を適量入れハンバーグの形にまとめる。
④フライパンに油を引いて焼く。
<材料> 
青菜(小松菜・大根菜) 100g
油揚げ
1枚
スパゲティ
300g
もちきび
1/2カップ
塩
ごま油
酒 みりん しょうゆ
<作り方>
①青菜は良く洗い、熱湯でさっと塩ゆでし、ざるにあげて1ｾﾝﾁ幅に切る。
②油揚げは油ぬきをして、縦半分に切ってから千切りにする。
③もちきびは洗ってから水0.9カップと塩少々といっしょに鍋に入れて炊く。
水気がなくなるまで強火、水気がなくなったら蓋をしてとろ火10分、蒸らし10分
④スパゲティは塩を入れたタップリの熱湯でゆでてざるにあげる。
⑤フライパン又は中華鍋を熱して、ごま油を引き①を炒め②③も加えてよく炒め、④を加える。
⑥⑤にしょうゆ、みりんを加え、好みに味付けをし火を止める。
⑦皿に盛り、刻みのりを散らす。
<材料>
ショウガのみじん切り 少々
ねぎ
70g
干し椎茸
4枚
高きび
1/3カップ
ごま油
大さじ1
昆布だし
1カップ1/3
赤唐辛子
少々
みそ
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
酒
大さじ1
<作り方>
①高きびは一晩水につけておき、炊く前にその水は捨てる。
土鍋に入れて180ccの水、塩少々を入れて火にかける。
水気がなくなるまで強火、水気がなくなったら蓋をしてとろ火10分、蒸らし10分
②鍋にごま油を熱し、まずショウガを炒めてから、ねぎ、干し椎茸、高きびの順に炒める。
③昆布だしを加え、蓋をして25分～30分煮る。
④③に赤唐辛子、みそ、しょうゆ、酒を加え調味し、アルコールが飛んで味がしみこむまで煮込む。
⑤豆腐は煮る直前にさいの目に切り、④の鍋に入れ火が通るまで煮る。
<材料>
白米 2カップ
もちきび
1/2カップ
塩
小さじ1/2
白ごま
大さじ4
漬け物
(ザーサイ、高菜漬、たくあん等) 50g
ごま油
小さじ2
しょうゆ
小さじ4
<作り方>
①米ともちキビは洗って目の細かいざるで水を切る。
②白ごまは煎って切りごまにする。
③漬け物の塩味が強い場合は水につけて塩抜きしておく。
④米、もちきび、塩を炊飯器に入れて、堅めの水加減でセットし炊く。
⑤炊きたてのきびご飯に白ごまと漬け物を混ぜ合わせる。
⑥⑤にごま油としょうゆを混ぜ合わせる。